Mousse Légère au Chocolat 85% et Éclats de Fèves de Cacao
Mousse Légère au Chocolat 85% et Éclats de Fèves de Cacao
Une délicieuse mousse au chocolat noir, agrémentée d'éclats de fèves de cacao pour une texture croquante et des bienfaits santé.
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à 85% de cacao
- 4 œufs frais
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao
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Étapes de préparation :
- Faire fondre le chocolat :Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
- Préparer les œufs :Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Incorporer les jaunes un à un dans le chocolat fondu, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Monter les blancs en neige :Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme.
- Assembler la mousse :Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour l'assouplir.
Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule pour préserver l'aération.
Incorporer les éclats de fèves de cacao en mélangeant délicatement.
- Réfrigération :Répartir la mousse dans des ramequins ou des verrines.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Bienfait Santé :
- Richesse en antioxydants : Le chocolat noir à 85% de cacao est riche en flavonoïdes, des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Apport en minéraux : Le cacao est une source notable de magnésium, de fer et de potassium, contribuant au bon fonctionnement musculaire et nerveux.
- Effet prébiotique : Les éclats de fèves de cacao contiennent des fibres qui peuvent favoriser une flore intestinale saine, améliorant ainsi la digestion.
Variantes et ajustements :
- Sucrant naturel : Si une touche de douceur supplémentaire est souhaitée, ajouter une cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel lors de l'incorporation des jaunes d'œufs.
- Alternative végétalienne : Remplacer les œufs par de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) montée en neige et utiliser du chocolat noir sans produits laitiers.
- Présentation : Garnir la mousse de quelques éclats de fèves de cacao supplémentaires ou de fruits rouges pour une touche de couleur et de saveur.
La mousse légère au chocolat 85 % et éclats de fèves de cacao présente des caractéristiques nutritionnelles spécifiques qui méritent attention, notamment en ce qui concerne l'indice glycémique, les propriétés anti-inflammatoires et les considérations liées à l'œsophage de Barrett.
Indice Glycémique (IG) :
Le chocolat noir à 85 % de cacao possède un IG bas, estimé à environ 20, ce qui en fait un aliment favorable pour la gestion de la glycémie.
Propriétés Anti-Inflammatoires :
Le chocolat noir est riche en flavonoïdes, des antioxydants reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires. Ces composés peuvent contribuer à réduire l'inflammation et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Œsophage de Barrett :
Cependant, pour les personnes atteintes d'un œsophage de Barrett, la consommation de chocolat peut être problématique. Le chocolat est connu pour diminuer la pression du sphincter œsophagien inférieur, favorisant ainsi le reflux acide, ce qui peut aggraver les symptômes associés à cette condition.
Je vous propose une recette de mousse au chocolat adaptée aux personnes souffrant d'un œsophage de Barrett. Cette version utilise de la caroube en poudre, une alternative au cacao, pour éviter les effets potentiellement irritants du chocolat sur l'œsophage.
Recommandation :Il est conseillé aux individus souffrant d'un œsophage de Barrett de limiter ou d'éviter la consommation de chocolat afin de prévenir l'exacerbation des symptômes. Il est essentiel de consulter un professionnel de santé pour obtenir des conseils personnalisés adaptés à votre situation.
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