Un plat savoureux et équilibré, conçu pour être anti-inflammatoire, à faible indice glycémique et adapté aux troubles digestifs.
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la truite en papillote :
- 4 filets de truite (environ 150 g chacun)
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 poireau (partie blanche uniquement)
- 1 fenouil (pour ses propriétés digestives)
- 1 citron bio
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Herbes fraîches : thym, persil, aneth
- Sel non raffiné et poivre noir moulu
A noter vous pouvez pour la juilienne utiliser de la julienne de légumes surgelée. C'est ce que j'ai fait pour réaliser la recette. Vous n aurez pas de poireau ni de fenouil dedans.Mais de la carotte jaune, orange, de la courgette et du céleri. C'est bien aussi.
Pour la purée de patates douces :
- 800 g de patates douces
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel non raffiné
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Étapes de préparation :
Purée de patates douces :
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
- Les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les écraser avec l'huile d'olive, ajouter la noix de muscade et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Truite en papillote :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tailler la courgette, les carottes, le poireau et le fenouil en julienne.
- Faire revenir légèrement les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes pour les attendrir.
- Préparer 4 feuilles de papier cuisson. Au centre de chacune, disposer une portion de légumes, poser un filet de truite dessus, ajouter une rondelle de citron, des herbes fraîches, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Refermer les papillotes hermétiquement et les placer sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant 15 minutes.
Dressage :
- Servir chaque papillote accompagnée d'une portion de purée de patates douces.
- Garnir de quelques herbes fraîches pour la décoration.
Bienfait Santé :
Indice Glycémique Bas :
- La patate douce possède un indice glycémique modéré et est riche en fibres, ce qui aide à réguler la glycémie.
Propriétés Anti-Inflammatoires :
- La truite est riche en acides gras oméga-3, reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et cérébrale.
- L'huile d'olive extra vierge contient des polyphénols aux propriétés anti-inflammatoires.
Adapté aux Troubles Digestifs :
- Le fenouil et le poireau sont connus pour faciliter la digestion et réduire les ballonnements.
- La cuisson en papillote préserve les nutriments et assure une texture tendre, plus facile à digérer.
Variantes et ajustements :
- Alternative aux Patates Douces : Pour varier, la purée de panais ou de courge butternut peut être une excellente option, tout en conservant un indice glycémique bas.
- Astuces de Cuisson : Veillez à ne pas surcuire la truite pour préserver sa texture moelleuse et ses nutriments essentiels.
- Équilibre Nutritionnel : Ce plat offre un équilibre entre protéines, glucides complexes et légumes riches en fibres, idéal pour un repas sain et complet.
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