Velouté de topinambours et noisettes torréfiées

lundi 17 février 2025

Velouté de topinambours et noisettes torréfiées

lundi 17 février 2025

Une recette onctueuse et réconfortante, adaptée aux régimes IG bas, anti-inflammatoires et aux troubles digestifs.

🥣 Parfait pour une entrée légère ou un dîner réconfortant sans alourdir la digestion !


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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de topinambours
  • 1 petit panais (optionnel pour adoucir la digestion)
  • 1/2 courgette (pour la texture)
  • 1 oignon doux (ou 1 blanc de poireau pour une digestion plus douce)
  • 800 ml de bouillon de légumes maison ou faible en sel
  • 100 ml de lait de coco (optionnel, pour plus d’onctuosité)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de noisettes
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de poivre noir (pour activer le curcuma)
  • 1 branche de thym (facultatif)
  • Sel non raffiné au goût

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Étapes de préparation :


  • Préparer les noisettesPréchauffer le four à 160°C.
    Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier 10 minutes.
    Laisser refroidir puis frotter avec un torchon pour retirer la peau. Hacher grossièrement.
  • Cuisson du veloutéPeler et couper les topinambours et le panais en morceaux.
    Émincer l’oignon (ou le poireau).
    Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
    Ajouter les légumes, le curcuma et le thym. Mélanger et cuire 2 minutes.
    Verser le bouillon et cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Mixer et finaliserRetirer le thym.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse.
    Ajouter le lait de coco (optionnel), mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • DressageServir chaud, parsemé de noisettes torréfiées et d’un filet d’huile d’olive.

Bienfait Santé :


💛 IG Bas : Le topinambour, malgré un IG moyen, est riche en fibres prébiotiques (inuline), ce qui aide à ralentir l’absorption des glucides. Associé aux noisettes et au lait de coco, l’impact glycémique est réduit.

💛 Anti-inflammatoire :

  • Le curcuma et l’huile d’olive possèdent des propriétés anti-inflammatoires puissantes.
  • La noisette est riche en acides gras mono-insaturés, bons pour le cœur et l’inflammation.

💛 Adapté aux troubles digestifs :

  • Topinambours : Leur richesse en inuline peut provoquer des ballonnements. Pour les rendre plus digestes, les cuire avec du thym et les associer à du panais.
  • Oignon vs Poireau : Si l’oignon est mal toléré, le remplacer par le blanc de poireau.
  • Sans crème : Utilisation de lait de coco pour éviter les troubles liés aux produits laitiers.


Variantes et ajustements :


🔹 Sans noisettes ? Remplacez par des amandes effilées ou des graines de tournesol pour un effet croquant et digeste.
🔹 Plus de douceur ? Ajoutez une touche de courgette ou de panais pour neutraliser l’effet des topinambours.
🔹 Encore plus réconfortant ? Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour une touche de fraîcheur digestive.


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