Une recette onctueuse et réconfortante, adaptée aux régimes IG bas, anti-inflammatoires et aux troubles digestifs.

🥣 Parfait pour une entrée légère ou un dîner réconfortant sans alourdir la digestion !


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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de topinambours
  • 1 petit panais (optionnel pour adoucir la digestion)
  • 1/2 courgette (pour la texture)
  • 1 oignon doux (ou 1 blanc de poireau pour une digestion plus douce)
  • 800 ml de bouillon de légumes maison ou faible en sel
  • 100 ml de lait de coco (optionnel, pour plus d’onctuosité)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de noisettes
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de poivre noir (pour activer le curcuma)
  • 1 branche de thym (facultatif)
  • Sel non raffiné au goût

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Étapes de préparation :


  • Préparer les noisettesPréchauffer le four à 160°C.
    Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier 10 minutes.
    Laisser refroidir puis frotter avec un torchon pour retirer la peau. Hacher grossièrement.
  • Cuisson du veloutéPeler et couper les topinambours et le panais en morceaux.
    Émincer l’oignon (ou le poireau).
    Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
    Ajouter les légumes, le curcuma et le thym. Mélanger et cuire 2 minutes.
    Verser le bouillon et cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Mixer et finaliserRetirer le thym.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse.
    Ajouter le lait de coco (optionnel), mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • DressageServir chaud, parsemé de noisettes torréfiées et d’un filet d’huile d’olive.

Bienfait Santé :


💛 IG Bas : Le topinambour, malgré un IG moyen, est riche en fibres prébiotiques (inuline), ce qui aide à ralentir l’absorption des glucides. Associé aux noisettes et au lait de coco, l’impact glycémique est réduit.

💛 Anti-inflammatoire :

  • Le curcuma et l’huile d’olive possèdent des propriétés anti-inflammatoires puissantes.
  • La noisette est riche en acides gras mono-insaturés, bons pour le cœur et l’inflammation.

💛 Adapté aux troubles digestifs :

  • Topinambours : Leur richesse en inuline peut provoquer des ballonnements. Pour les rendre plus digestes, les cuire avec du thym et les associer à du panais.
  • Oignon vs Poireau : Si l’oignon est mal toléré, le remplacer par le blanc de poireau.
  • Sans crème : Utilisation de lait de coco pour éviter les troubles liés aux produits laitiers.


Variantes et ajustements :


🔹 Sans noisettes ? Remplacez par des amandes effilées ou des graines de tournesol pour un effet croquant et digeste.
🔹 Plus de douceur ? Ajoutez une touche de courgette ou de panais pour neutraliser l’effet des topinambours.
🔹 Encore plus réconfortant ? Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour une touche de fraîcheur digestive.


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