Velouté de topinambours et noisettes torréfiées
Velouté de topinambours et noisettes torréfiées
Une recette onctueuse et réconfortante, adaptée aux régimes IG bas, anti-inflammatoires et aux troubles digestifs.
🥣 Parfait pour une entrée légère ou un dîner réconfortant sans alourdir la digestion !
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de topinambours
- 1 petit panais (optionnel pour adoucir la digestion)
- 1/2 courgette (pour la texture)
- 1 oignon doux (ou 1 blanc de poireau pour une digestion plus douce)
- 800 ml de bouillon de légumes maison ou faible en sel
- 100 ml de lait de coco (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de noisettes
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de poivre noir (pour activer le curcuma)
- 1 branche de thym (facultatif)
- Sel non raffiné au goût
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Étapes de préparation :
- Préparer les noisettesPréchauffer le four à 160°C.
Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier 10 minutes.
Laisser refroidir puis frotter avec un torchon pour retirer la peau. Hacher grossièrement.
- Cuisson du veloutéPeler et couper les topinambours et le panais en morceaux.
Émincer l’oignon (ou le poireau).
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
Ajouter les légumes, le curcuma et le thym. Mélanger et cuire 2 minutes.
Verser le bouillon et cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer et finaliserRetirer le thym.
Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse.
Ajouter le lait de coco (optionnel), mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- DressageServir chaud, parsemé de noisettes torréfiées et d’un filet d’huile d’olive.
Bienfait Santé :
💛 IG Bas : Le topinambour, malgré un IG moyen, est riche en fibres prébiotiques (inuline), ce qui aide à ralentir l’absorption des glucides. Associé aux noisettes et au lait de coco, l’impact glycémique est réduit.
💛 Anti-inflammatoire :
- Le curcuma et l’huile d’olive possèdent des propriétés anti-inflammatoires puissantes.
- La noisette est riche en acides gras mono-insaturés, bons pour le cœur et l’inflammation.
💛 Adapté aux troubles digestifs :
- Topinambours : Leur richesse en inuline peut provoquer des ballonnements. Pour les rendre plus digestes, les cuire avec du thym et les associer à du panais.
- Oignon vs Poireau : Si l’oignon est mal toléré, le remplacer par le blanc de poireau.
- Sans crème : Utilisation de lait de coco pour éviter les troubles liés aux produits laitiers.
Variantes et ajustements :
🔹 Sans noisettes ? Remplacez par des amandes effilées ou des graines de tournesol pour un effet croquant et digeste.
🔹 Plus de douceur ? Ajoutez une touche de courgette ou de panais pour neutraliser l’effet des topinambours.
🔹 Encore plus réconfortant ? Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour une touche de fraîcheur digestive.
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